Todos habíamos oído hablar del gluten, de la intolerancia a él, pero, ¿realmente sabemos lo que es y lo que supone??
Quizás por la ignorancia o porque no he tenido curiosidad, no sabía realmente lo que es ni lo que conlleva, pero desde hace un tiempo, y más concretamente desde ayer, se me ha despertado el instinto de la curiosidad.....
“La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten y más concretamente a una de sus fracciones proteicas o componentes, llamada gliadina (cuando comen alimentos que contienen esta sustancia se produce daño en el intestino). El gluten forma parte de las proteínas del trigo. Estos pacientes tienen también intolerancia, aunque en menor grado, a otras proteínas contenidas en otros cereales como: centeno, cebada y avena. Se trata de una intolerancia que se mantiene toda la vida que produce una lesión característica de la mucosa intestinal o capa que recubre el intestino: se produce una atrofia de las vellosidades del intestino. La característica que define a esta atrofia es que es reversible, es decir, que el intestino se normaliza cuando se inicia la dieta sin gluten.”
Nunca me paré a pensar lo que supone, que a parte de no comer harina de trigo y demás, el gasto que supone comprar estos alimentos....
Desde aquí, pretendo, o intento, concienciar a la gente y a las empresas alimentarias de hacer la necesidad de crear más alimentos sin gluten para este colectivo.
“ El estómago es la oficina donde se fragua la salud y la vida..”
Cervantes
